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2020山東醫療衛生招聘預防醫學備考資料:細菌性食物中毒的癥狀

來源:山東醫療衛生考試網     時間:2020-09-21 10:13:14

導讀:2020年衛生招聘公告陸續發布中,為了幫助大家復習備考,山東醫療衛生考試網為大家準備了衛生招聘考試預防醫學的一些備考資料,今日知識點:細菌性食物中毒的癥狀

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2020年衛生招聘公告陸續發布中,為了幫助大家復習備考,山東醫療衛生考試網為大家準備了衛生招聘考試預防醫學的一些備考資料,今日知識點:細菌性食物中毒的癥狀

夏天到了,北方高溫,南方梅雨季節,各個地方溫度又高,空氣又潮濕。正是大多數細菌繁殖所需要的條件。各地在防暑、防洪的同時,也要注意食物中可能存在的健康風險。

下面具體說幾種常見的細菌污染。

首先是沙門氏菌,沙門氏菌是腸桿菌科的重要菌屬,以污染動物性食品為主,特別是肉類,其次蛋類、乳類、熟食也均可被污染。沙門氏菌在污染食物后不分解蛋白質、不產生靛基質,所以外表看起來基本無變化。對于一些儲存比較久的肉類,即使無腐敗變質也要謹慎食用,沙門氏菌屬不耐熱,所以徹底加熱可以殺死細菌。

如果不小心食用被污染的食物,患者會出現頭疼、惡心,隨后會嘔吐、腹瀉腹痛,主要是水樣便,少數有黏液和血,體溫可達到38~40℃。出現類似癥狀要及時就醫,大多數預后良好。

其次是金黃色葡萄球菌,屬于微球菌科,是較常見的引起食物中毒的細菌,對熱抵抗力較強,100℃要加熱2小時才能完全消滅食物中的金葡菌。

金黃色葡萄球菌容易污染營養豐富且含水分較多的食物,如乳類。奶;蓟撔匀橄傺,乳汁當中就有可能有金黃色葡萄球菌。

患者的臨床表現主要是惡心嘔吐,中上腹疼痛、腹瀉。和沙門菌屬感染較大的差別在于嘔吐癥狀十分劇烈,而且體溫大多數正常。

最后副溶血性弧菌,常在海鮮海產品中出現,中毒患者一般會先出現腹部不適,尤其是上腹部疼痛或胃痙攣,繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉,體溫一般在37至39.5℃之間,之后腹痛加劇,以臍部陣發性絞痛為特點,糞便多為水樣、血水樣、黏液或膿血便。

例題:兩名兒童在外吃了兩個冰淇淋之后,出現了劇烈嘔吐,腹痛腹瀉,體溫正常,最有可能是哪種細菌引起的:

A.副溶血性弧菌

B.沙門菌

C.金黃色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

【答案】C。解析:金黃色葡萄球菌易污染營養豐富且含水分較多的食物,冰淇淋的蛋白質含量較高;颊叩呐R床表現主要是惡心嘔吐,中上腹疼痛、腹瀉。嘔吐癥狀十分劇烈,而且體溫正常。故本題選C。

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